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为什么喝茅台镇酱香酒不伤肝的七大理由?

时间:2020-11-18    点击:75   

[描述]首先,白酒作为中国特有的一种酒精饮料,早已深深地烙印在中华民族的图腾里,尤其茅台镇酱香酒;各种大大小小的场合都少不了它的身影,又为什么说酱香酒不伤肝?主要是因为它工艺和酿造的特殊性,包括运料和调制技术都息息相关!

根据专家的长期观察分析,茅台镇酱香型白酒不伤肝能保健防病,主要有以下几个原因:


一、工艺特殊

酱香酒的酿制,每年重阳分两次投料,同批原料要经九次蒸煮,八次摊晾,加曲、高温堆积、入池发酵,七次取酒,历时整整一年,然后要经三年以上贮存,再精心勾兑,方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂,至少要经过五年。其香气成分极其复杂,使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣,容易上口,幽雅细腻。

二、酱香酒对人体的刺激小

酱香酒要经三年以上的贮存,其中贮存损失高达2%以上,在酒的贮存过程中,该挥发的物质极容易已经挥发掉很大一部分。

再以茅台酒为例,茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上,这种25度到40度之间的温度,会将酒中易挥发的物质挥发掉,能最大限度地排除有害物质。如:醛类及硫化物等。

按照蒸馏原理,一般易挥发的先出来,不易挥发的后出来,因此,酱香酒中易挥发物质少,不易挥发物质多,对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心。这也是酱香酒空杯留香,幽雅持久的秘密所在,也是喝了不口干,不上头的原因,这是其它任何白酒无法比拟的。

三、酱香酒的酸度高

由于酒精相对容易挥发,所以接酒时酒精度会相对较高,后来才会越来越低。其中,酒中的酸相对不易被挥发,所以蒸馏时,前面酒精度高时酸度较低,到后来酒精度低时酸度高。酱香酒的标准规定酸度要在1.5—3.0克/升,而其它蒸馏酒酸度很低,浓香型酒规定酸度在0.5—1.7克/升。可见酱香酒的酸度是其它酒的三至四倍。

根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为食醋有利健康,资料显示,大部分酸类物质都益于人体健康。因此,不难看出酱香酒有利于保肝,有利于治胃病、糖尿病、感冒等等,喝酒时后味悠长。 

四、酱香酒的酚类化合物多
近年来,国内提倡喝干红葡萄酒,原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病,当然还有其它原因。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析,酱香酒中的酚类化合物是其它名优白酒的三至四倍,可见酱香酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

五、酱香酒的酒精浓度科学合理

酱香酒的酒精浓度53%(V/V)左右,而其它名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右,有的高达65%(V/V),根据科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验,用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水,结果总容积不是103.77毫升,而是100毫升。
再加上酱香酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。实践证明,酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,这充分证明,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉,醇和回甜。

六、酱香酒是天然发酵产品

酱香酒工艺非常科学合理,其产品完全用不同轮次,不同香型,不同酒度,不同酒龄的酒,精心勾兑而成,香味成分及相互间的配比很科学合理,使酱香酒形成了独特的风格。

目前,国内外分析水平尚不能达到检测出酱香酒所有成分的水平,因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是其主体香)。
七、酱香酒中有金属硫蛋白等物质

1999年,中组部组织国内中青年专家作国情考察来到茅台酒厂,我向他们介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情况,请他们指导。其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家王宇博士说:董事长介绍茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战,但很有道理,人们所用的一些药品,保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。

茅台镇酱香酒综合了本地的水质、土质、微生物等,通过科学的、自然的发酵过程,就会产生一些非常复杂的化合物质,而这些化合物质在一般物质里是不存在的,这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家的研究,也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质存在。
由此可见,酱香酒可以说是酒中的健康酒,但还是要奉劝大家一句,小酌怡情,大饮伤身;再好的酒大家还是要记得适量饮酒哦


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