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酱香白酒知识,白酒为什么要“掐头去尾”?

时间:2020-11-16    点击:66   

[描述]白酒,酱香型白酒凝聚着中国传统文化,是采用大米,小红缨子糯高粱、薯类等纯粮酿造而成的,所以适量的饮用白酒还是有一定的好处的。虽然很多人都喝酱香型白酒,但是对于白酒的知识却不是非常的懂。例如,白酒酱香酒的“掐头去尾”你知道是什么吗?


酱香白酒知识一:掐哪个头?


早流出来的酒被称之为“酒头”,度数非常高达到70-80度,但这些酒口感暴辣,伤身体的醛类物质非常多,酿酒师一般会舍去。


中间段流出的酒称为酒身,度数在50-60度左右,酒精分子与水融合程度好,而且这个阶段有害物质低,是整锅酒中质量优质的部分。


酱香白酒知识二:去什么尾?


留出的酒被称为酒尾,度数在40-50度以下,口感非常不好,酒体浑浊、口感酸涩刺,邪杂味大,常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒,但没有人会去喝。


酱香白酒知识三:为什么要“掐头去尾”?


蒸馏过程中各馏份的变化规律是:甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多,在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸,特别是乳酸等在酒头中很少,在酒身和酒尾中含量逐渐增高。


高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃,但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低,两者的相对挥发度不同,所以,这类物质在酒头、酒尾中含量都高,在各馏份中,异戊醇的含量成S形曲线。


酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大,酒身比较协调,酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾。


掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用。


酱香白酒知识四:掐头去尾各是多少?


把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少,掐头一般在1两至3两之间。


去尾是接完蒸馏酒后,低于50度的酒不要了叫做去尾。


为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品,很多的人们都会喜欢在吃饭的时候来一小杯的白酒,现在很多人们在宴会时,标准的标配就是白酒了,而且酒对我们的影响是越来越大,所以学习一些基本的白酒还是很有必要的。


简简单单四个字却蕴含了关于酱香白酒的深刻知识,近年来,对白酒的认识也是越来越清晰和有了自己独立的思考,所以和大数据紧密结合把最好优选的白酒知识价值分享出来,让更多人了解白酒。


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